標準依然在摸索當中，要砍斷地溝油最直接的方法莫過于規(guī)范和監(jiān)管其源頭：餐廚廢棄物和廢棄油脂的處理渠道。

　　從2010年開始，國家發(fā)展改革委、財政部、住房城鄉(xiāng)建設部會同環(huán)境保護部、農(nóng)業(yè)部等，啟動了餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理城市試點工作。2011年，國家確定首批33個餐廚垃圾資源化利用和無害化處理試點城市。近日，第四批餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點城市的名單公布了，綜合這四批的名單，共有83個城市在名單之列。

　　不過試點也在與摸索的艱辛同行。今年9月，江西首家餐廚垃圾處理廠 麥園餐廚垃圾處理廠正式投入使用。據(jù)江西當?shù)孛襟w報道，南昌市每天產(chǎn)生的餐廚垃圾約為300噸，麥園餐廚垃圾處理廠可日處理200噸餐廚垃圾，但投入使用首日只處理了5噸。

　　作為南昌市餐廚垃圾收運處置特許經(jīng)營服務單位 南昌中荷同華環(huán)保有限責任公司負責人有所擔憂，一邊是政府無償回收餐廚垃圾，另一邊是不良商販有償收購餐廚垃圾，怕沒米下鍋。

　　吃不飽并非個案。據(jù)四川當?shù)孛襟w報道，四川江油市投資4000萬建設的餐廚垃圾無害化處理系統(tǒng)，在今年5月份運行了十多天后已經(jīng)被迫停產(chǎn)數(shù)月，停產(chǎn)的原因同樣是因為收不到餐廚垃圾。

　　王化軍表示，因為中間有巨大的利益鏈條，餐飲渠道這些餐廚房垃圾最終流向了養(yǎng)殖戶用來喂養(yǎng)牲畜，同時也成為地溝油原料最大的源頭。 那些商販將餐廚垃圾分離，一部分消毒后用來喂豬，分離出來的油成為地溝油的源頭。 在王化軍看來，無論是喂出泔水豬還是用來生產(chǎn)油，都是不好的。

　　盡管如此，何東平認為，這種情況可以理解。 任何事都需要過程，做了比不做要強。

　　在何東平看來，如果要徹底砍斷地溝油回收的鏈條，至少還需要10年。 中國究竟應該建多少個餐廚垃圾處理廠才合理？按照理想的狀態(tài)，中國660余個大中城市，2700個縣級市都應該有，以每年建300多個的速度算，至少10年才能完成布點。 何東平認為，這將是一個漫長的過程。

　　立法

　　根治餐廚垃圾回收監(jiān)管松動

　　一方面是大量的餐廚垃圾，另一方面是上游的餐廚垃圾處理廠吃不飽。問題的癥結(jié)在于目前餐廚垃圾流向私人的水龍頭并未曾 關緊 。 僅有終端食用油檢測是遠遠不夠的，政府部門應注重過程監(jiān)管，尤其是對餐飲垃圾的監(jiān)管。只有保障餐飲垃圾不外流，地溝油也就缺少原料無法生產(chǎn)。 中投顧問食品行業(yè)研究員簡愛華表示。