醬油摻假？要不要去香港“打”醬油？昨日，市消委會聯(lián)合市品質(zhì)消費(fèi)研究院等機(jī)構(gòu)發(fā)布25款醬油比較試驗(yàn)結(jié)果。記者獲悉，深圳醬油品質(zhì)完全不輸香港醬油，香港醬油平均含鹽量高于深圳醬油。

據(jù)了解，市消委會等機(jī)構(gòu)日前向珠海出入境檢驗(yàn)檢疫局技術(shù)中心送檢了16個品牌的25款標(biāo)稱釀造醬油，其中15款購于深圳，10款購于香港。檢測指標(biāo)為消費(fèi)者關(guān)注的配制醬油冒充釀造醬油問題、安全指標(biāo)、質(zhì)量指標(biāo)等。

深圳醬油品質(zhì)優(yōu)于香港

本次檢測的25款醬油整體情況較優(yōu)，未檢出配制醬油冒充釀造醬油的情況；重金屬、微生物指標(biāo)、食品添加劑、危害物、生物毒素檢測結(jié)果均符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；香港購買的淘大減鹽頭抽氨基酸態(tài)氮和全氮未達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)最低要求，香港購買的李錦記減鹽頭抽全氮未達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)最低要求，但均符合香港法規(guī)。

氨基酸態(tài)氮含量的高低代表著醬油的鮮味程度和營養(yǎng)價值，是衡量醬油品質(zhì)的重要指標(biāo)。相較于國標(biāo)中對氨基酸態(tài)氮指標(biāo)進(jìn)行嚴(yán)格測評評級，香港標(biāo)準(zhǔn)對此并無要求。試驗(yàn)報告結(jié)果顯示，本次25款醬油中，香港醬油氨基酸態(tài)氮含量平均值及全氮平均值均低于深圳醬油，僅屬于國內(nèi)二級醬油水平。消費(fèi)者辛辛苦苦跑香港“打”來的醬油，品質(zhì)并不如傳說中的優(yōu)秀。

香港醬油平均含鹽量高于深圳

本次比較試驗(yàn)中，香港醬油平均含鹽量16.9g/100ml，深圳醬油平均含鹽量15.7g/100ml。按每勺醬油15ml計(jì)算，一勺香港醬油中約含鹽2.5g，一勺深圳醬油約含鹽2.3g?？傮w上，香港醬油平均含鹽量高于深圳醬油。市消委會工作人員表示，李錦記、淘大的薄鹽產(chǎn)品，食鹽含量較低，建議有低鈉需求的消費(fèi)者選購。通過消費(fèi)者感官測評，發(fā)現(xiàn)深圳醬油與香港醬油口感不分伯仲。

深港醬油在法規(guī)和標(biāo)簽上亦有不同。據(jù)介紹，深圳醬油所執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)并不低于香港標(biāo)準(zhǔn)。深圳醬油標(biāo)簽比香港醬油要求更明確，香港法規(guī)中并未對醬油質(zhì)量等級、生產(chǎn)工藝、用途有明確要求。香港醬油產(chǎn)品的食品添加劑用代碼表示，例如防腐劑標(biāo)注的是E202，消費(fèi)者并不能根據(jù)產(chǎn)品包裝的成分表知道具體的添加劑信息。

市消委會表示，限量范圍內(nèi)，醬油中的食品添加劑對人體是安全的，醬油開蓋后應(yīng)低溫儲存。此外，含有防腐劑的醬油并不可怕，根據(jù)檢測，即使是使用最多的防腐劑——山梨酸，其不良作用也僅為食鹽的二分之一。