深圳市食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合深圳新聞網(wǎng)發(fā)布了《食品抽檢你話(huà)事》早餐的調(diào)查報(bào)告

　　據(jù)深圳新聞網(wǎng)報(bào)道，早餐在飲食計(jì)劃中，起著決定性的作用，但由于工作繁忙，如何吃好早餐常常被忽略。深圳市食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合深圳新聞網(wǎng)發(fā)布了《食品抽檢你話(huà)事》早餐的調(diào)查報(bào)告，通過(guò)收集到的12264份答卷分析了深圳市民的早餐選擇、購(gòu)買(mǎi)地點(diǎn)、喜歡購(gòu)買(mǎi)的早餐品牌等消費(fèi)數(shù)據(jù)。另外發(fā)布了2016年3——11月早餐食物抽樣檢驗(yàn)結(jié)果：共抽檢面包餅干、包子饅頭、雞蛋、牛奶酸奶、粥、麥片芝麻糊、粉面共5730批次，不合格71批次，合格率98.76%。

　　深圳人選擇什么食品作早餐

　　這些不同類(lèi)別的早餐合格情況怎么樣?

　　根據(jù)2016年3-11月早餐食物抽樣檢驗(yàn)結(jié)果顯示，只有雞蛋的合格率達(dá)到了100%，包子饅頭的合格率最低，為96.1%，具體的抽檢批次和不合格情況是：

　　抽檢包子饅頭973批次，不合格38批次，合格率96.1%;

　　抽檢面包餅干1448批次，不合格26批次，合格率98.2%;

　　抽檢粥113批次，未發(fā)現(xiàn)不合格批次，合格率100%;

　　抽檢牛奶酸奶1040批次，不合格2批次，合格率99.80%;

　　抽檢粉面1887批次，不合格4批次，合格率99.79%;

　　抽檢雞蛋22批次，合格率100%;

　　抽檢麥片芝麻糊247批次，不合格1批次，合格率99.6%。

　　市民都去哪里買(mǎi)早餐?

　　售賣(mài)早餐的餐飲店哪家最受歡迎?

　　根據(jù)市民提交的常常購(gòu)買(mǎi)早餐的餐飲店和他們想抽檢的餐飲店，我們查看了2016年3-11月早餐食物抽樣檢驗(yàn)結(jié)果，發(fā)現(xiàn)這些大型商超和餐飲連鎖的合格率均為100%，合格情況好。其中抽檢家樂(lè)福13批次，合格率100%;抽檢沃爾瑪24批次，合格率100%;抽檢華潤(rùn)萬(wàn)家25批次，合格率100%;抽檢百佳24批次，合格率100%;除了商超還抽檢了3批次茶餐廳面包早餐，合格率100%。

　　市民最常選購(gòu)的糕點(diǎn)品牌是什么?

　　這些常見(jiàn)的品牌有沒(méi)有抽檢？合格情況怎么樣?

　　根據(jù)2016年3-11月早餐食物抽樣檢驗(yàn)結(jié)果顯示，抽檢達(dá)利園32批次，合格率100%;抽檢盼盼27批次，合格率100%;抽檢奧利奧2批次，合格率100%。抽檢嘉頓34批次，合格率100%;其他抽檢的品牌還有皇室、達(dá)豐、鼎食街、卡爾頓、美嘉思等。

　　根據(jù)2016年3-11月早餐食物抽樣檢驗(yàn)結(jié)果顯示，面包的不合格項(xiàng)目主要為：防腐劑、色素、甜味劑、大腸菌群超標(biāo)。

　　市民最常選購(gòu)的雞蛋品牌是什么?

　　這些常見(jiàn)的品牌有沒(méi)有抽檢?合格情況怎么樣?

　　根據(jù)2016年3-11月早餐食物抽樣檢驗(yàn)結(jié)果顯示，抽檢的主要品牌有朝輝牌、金元亨、南北特、沈師傅、無(wú)窮農(nóng)場(chǎng)、楊記、鐘字等，合格率均為100%。

　　網(wǎng)上曾傳言雞蛋生吃更有營(yíng)養(yǎng)，然而營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家提醒我們，生吃雞蛋可能引起微生物感染。

　　雞蛋含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，完好無(wú)損的新蛋，其蛋殼和殼膜是一層天然屏障，能防止微生物的侵入，還有各種天然抑菌殺菌的物質(zhì)(如溶菌酶)。一般剛生下來(lái)的蛋，在蛋殼和蛋清蛋黃中是無(wú)菌或僅帶少量細(xì)菌的。但是雞蛋在生產(chǎn)時(shí)或產(chǎn)后、收購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏等過(guò)程中可能會(huì)受到微生物的污染，從而導(dǎo)致蛋殼或蛋中含有較多微生物。

　　出于飲食習(xí)慣的考慮，并不一定禁止所有人生吃雞蛋，年老體弱者和嬰幼兒應(yīng)盡量避免生吃雞蛋。如果吃生雞蛋或半生的雞蛋，則需要注意以下幾點(diǎn)：

　　1、到正規(guī)商店購(gòu)買(mǎi)雞蛋，盡量選擇經(jīng)過(guò)滅菌和保鮮處理的雞蛋，不要選蛋殼上有雞便、黑色斑點(diǎn)、裂痕的雞蛋;

　　2、雞蛋要低溫保存，并注意雞蛋的保鮮期，且儲(chǔ)存不宜過(guò)長(zhǎng)，研究發(fā)現(xiàn)，4℃存放過(guò)程中，新鮮雞蛋的微生物會(huì)隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)而增加;

　　3、打開(kāi)蛋殼前，將蛋殼表面清洗干凈;

　　4、發(fā)現(xiàn)散黃或其他異常的雞蛋，不要生食。

　　市民最常選購(gòu)的牛奶品牌是什么?

　　這些牛奶品牌的合格情況如何?

　　根據(jù)2016年3-11月早餐食物抽樣檢驗(yàn)結(jié)果顯示，共抽檢蒙牛85批次，合格率100%;抽檢伊利24批次，合格率100%;抽檢光明14批次，合格率100%;抽檢燕塘19批次，合格率100%;抽檢雀巢2批次，合格率100%;

　　牛奶酸奶的不合格項(xiàng)目主要為大腸菌群和蛋白質(zhì)。

　　市民最常選購(gòu)的麥片和粥的品牌是什么?

　　根據(jù)2016年3-11月早餐食物抽樣檢驗(yàn)結(jié)果顯示，抽檢桂格8批次，合格率100%;南方黑芝麻6批次，合格率100%;西麥8批次，合格率100%。

　　不合格的1批次麥片芝麻糊中，深圳市瑞利來(lái)實(shí)業(yè)有限公司龍崗食品廠生產(chǎn)的燕麥片，不合格項(xiàng)目為水分。

　　為什么還要檢測(cè)麥片芝麻糊的水分指標(biāo)?

　　水分是麥片類(lèi)產(chǎn)品的一項(xiàng)重要理化指標(biāo)，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量影響很大。水分含量超標(biāo)的麥片微生物容易滋生，易導(dǎo)致產(chǎn)品無(wú)法達(dá)到其宣稱(chēng)的保質(zhì)期限，也可能引起結(jié)塊、霉變。不過(guò)，燕麥片水分不合格不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。

　　市民最想抽檢哪些指標(biāo)?

　　根據(jù)2016年3-11月早餐食物抽樣檢驗(yàn)結(jié)果顯示，4批次不合格的粉面中有2批次都是防腐劑超標(biāo)，為什么面條這么容易出現(xiàn)這種情況?

　　目前面條主要是生濕面條出現(xiàn)問(wèn)題較多，在高溫高濕的條件下，生濕面條的水份活度與表面濕度較高，比較適合微生物的生長(zhǎng)繁殖，況且生濕面條中含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)與脂肪，為微生物生產(chǎn)提供了足夠的營(yíng)養(yǎng)源，從而加速微生物生長(zhǎng)繁殖，特別是夏天高溫的環(huán)境中極易腐敗變質(zhì)，輕者發(fā)生變質(zhì)，味道改變，嚴(yán)重者變酸和發(fā)霉，至今國(guó)內(nèi)尚無(wú)非常有效的常溫保鮮方法。一些商販為了延長(zhǎng)保存時(shí)間、降低生產(chǎn)成本而濫用防腐劑，如苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸等。

　　市民最擔(dān)心早餐的什么不合格問(wèn)題?

　　對(duì)深圳早餐安全健康狀況評(píng)價(jià)如何?

　　對(duì)于早餐安全監(jiān)管，市民還有什么建議?