多年來(lái)，餐飲行業(yè)作為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的一個(gè)重要組成部分，為中國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出了不可或缺的積極貢獻(xiàn)。深圳市金稻園樂(lè)記餐飲有限公司以踐行供給側(cè)改革為動(dòng)力，全員動(dòng)員，努力提高員工的食品安全意識(shí)，全方位構(gòu)建食品安全管理體系，打造市民放心餐桌，為市民提供安全健康的綠色食材，備受市民和消費(fèi)者關(guān)注。

　　理念：以食品安全為己任

　　近年來(lái)，經(jīng)濟(jì)進(jìn)入新常態(tài)后，中央及省市有關(guān)部門多次強(qiáng)調(diào)加快推進(jìn)供給側(cè)改革，不斷調(diào)整投資、出口和消費(fèi)的有關(guān)改革舉措。目前，“十三五”時(shí)期中國(guó)要繼續(xù)發(fā)揮經(jīng)濟(jì)巨大潛能和強(qiáng)大優(yōu)勢(shì)，加快轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式，著力推進(jìn)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，堅(jiān)定不移實(shí)施創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展戰(zhàn)略，提高發(fā)展質(zhì)量和效益，加快培育形成新的增長(zhǎng)動(dòng)力是當(dāng)前中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要戰(zhàn)略部署。

　　深圳市金稻園樂(lè)記餐飲有限公司成立迄今已經(jīng)歷經(jīng)十五年奮斗歷程。十五年來(lái)，金稻園作為深圳本土的餐飲連鎖企業(yè)，自創(chuàng)立的那一刻起，以打造健康安全的食品企業(yè)為經(jīng)營(yíng)理念，以“寧可少做一張單，不愿失去一個(gè)客戶”為公司座右銘；以“做好一件事，煲好一鍋粥”為企業(yè)使命，以“公平、公開(kāi)、公正，以”正言、正語(yǔ)、正氣”為企業(yè)風(fēng)氣，立足深圳本土，服務(wù)來(lái)自全國(guó)各地的消費(fèi)者。圍繞消費(fèi)者對(duì)餐飲口味的需要和市場(chǎng)需求，以打造本土化最具本地特色、適合消費(fèi)者口味的砂鍋粥為服務(wù)方向，開(kāi)發(fā)粵菜及燒烤系列，滿足更多消費(fèi)人群的口味。以打造安全健康的市民餐桌為己任，精益求精，不斷引領(lǐng)著深圳餐飲企業(yè)的發(fā)展潮流。

　　布局：建立健全食材監(jiān)督機(jī)構(gòu)

　　據(jù)金稻園公司董事長(zhǎng)鄭合金先生介紹，為了更好地做好食品安全工作，金稻園公司設(shè)立了食品安全小組，由董事長(zhǎng)擔(dān)任食品安全小組組長(zhǎng)，總店總廚師長(zhǎng)、各分店店長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)、重點(diǎn)崗位骨干人員為成員，建立并實(shí)施嚴(yán)格的食品安全管理體系。

　　鄭合金指出，公司所有成員肩負(fù)著實(shí)行食品安全的重要職責(zé)，定期對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，并對(duì)關(guān)鍵原材料及加工標(biāo)準(zhǔn)與危害評(píng)估信息，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)和控制要求，從食品安全的角度提出供應(yīng)商的選擇標(biāo)準(zhǔn)，定期對(duì)企業(yè)食品安全制度實(shí)施情況進(jìn)行檢查和監(jiān)控。檢測(cè)食品安全領(lǐng)域的新動(dòng)向和危機(jī)，及時(shí)通報(bào)信息，制定食品安全問(wèn)題預(yù)案等職責(zé)，全面監(jiān)控金稻園砂鍋粥的食品安全工作。

　　金稻園要求各分店強(qiáng)化法律意識(shí)和風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)、品牌意識(shí)。餐飲安全是市民消費(fèi)者的基本需求，作為餐飲企業(yè)，金稻園砂鍋粥積極按照省市餐飲行業(yè)的具體要求，進(jìn)一步加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)管和食品安全管理，建立食品安全控制關(guān)鍵崗位的責(zé)任制。

　　為了確保食品質(zhì)量安全得到落實(shí)，金稻園明確規(guī)定各部門、各分店負(fù)責(zé)人為食品安全的第一負(fù)責(zé)人，嚴(yán)格按照食品安全體系的流程和管理要求運(yùn)行實(shí)施，做好全程控制、防范風(fēng)險(xiǎn)、確保安全，對(duì)關(guān)鍵崗位及關(guān)鍵崗位的管理人員直接監(jiān)督和把控，防止危害消費(fèi)者食品安全事故的現(xiàn)象發(fā)生。

　　舉措：建立食品安全管理體系

　　“民以食為天”，食品安全是人民健康飲食的基本要求。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，不斷見(jiàn)諸報(bào)端的一系列因食品安全事故，引發(fā)了中央省市有關(guān)部門的高度重視。為此，國(guó)家有關(guān)部門對(duì)食品的質(zhì)量和管理方面提出了更高的要求，甚至出臺(tái)了一系列法律法規(guī)來(lái)規(guī)范和指導(dǎo)食品企業(yè)遵守，確保食品安全落到實(shí)處。

　　據(jù)悉，金稻園經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，現(xiàn)已建立健全了完善的食品安全管理體系，為了加強(qiáng)管理，確保食品安全，金稻園創(chuàng)新管理思路，特設(shè)各店的食品安全專門管理員，每天重點(diǎn)監(jiān)督食品和食材的安全，確保食品安全。金稻園通過(guò)建立食品安全管理模式，形成了從源頭到餐桌整個(gè)環(huán)節(jié)的全面控制，讓各個(gè)分店所有成員參與食品安全體系的培訓(xùn)和傳達(dá)，增強(qiáng)全體員工的食品安全意識(shí)，以便順利推進(jìn)各項(xiàng)安全措施的落實(shí)。

　　同時(shí)，金稻園公司還創(chuàng)新成立了廚房亮灶措施，在各大分店的后廚及廚房重地，設(shè)立監(jiān)督監(jiān)控機(jī)制，讓食品安全員和公司高層管理人員實(shí)時(shí)監(jiān)督后廚的情況，了解廚房師傅們做菜的食材，提高廚房大廚們的食品安全意識(shí)，確保市民消費(fèi)者的餐桌安全。

　　模式：建立安全的食材配送體系

　　為進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全監(jiān)管和質(zhì)量控制力度，提高企業(yè)自身抵御食品安全風(fēng)險(xiǎn)的能力，金稻園餐飲公司2012年建立了食品安全把控管理制度，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保證進(jìn)貨渠道的安全，堅(jiān)持采購(gòu)源頭環(huán)節(jié)，逐步擴(kuò)大統(tǒng)一配送產(chǎn)品的范圍，統(tǒng)一確定高品質(zhì)、有質(zhì)量和信譽(yù)保證的供應(yīng)商，實(shí)現(xiàn)定下采購(gòu)，供方控制對(duì)供應(yīng)商資質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格審查和定期評(píng)價(jià)。

　　為了保證各大分店的食材供應(yīng)，金稻園公司建立了全面的集中配送體系，設(shè)立配送中心，配送中心設(shè)立食材檢測(cè)室，對(duì)所有入庫(kù)配送產(chǎn)品都進(jìn)行詳細(xì)檢測(cè)，確保每種食材和每個(gè)環(huán)節(jié)達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)。

　　另外，金稻園還嚴(yán)格執(zhí)行商品食材進(jìn)貨驗(yàn)收制度，完善索證索票程序和制度，每日對(duì)原材料進(jìn)行監(jiān)控，實(shí)現(xiàn)原材料和食材的來(lái)源具有可追溯性。金稻園食品安全小組每月不定期抽查原材料衛(wèi)生品質(zhì)狀況并備案登記，確保食品的安全和品質(zhì)穩(wěn)定，才能讓消費(fèi)者吃的開(kāi)心，吃的放心。

　　走進(jìn)金稻園配送中心，看到琳瑯滿目的粥品原材料經(jīng)過(guò)師傅們精挑細(xì)選，再經(jīng)過(guò)高效快速的保鮮冷鏈和海鮮產(chǎn)品，全程打氧配送鏈配送到各個(gè)門店，再到店內(nèi)設(shè)定好水溫，咸度的海鮮池存放，保證消費(fèi)者能吃到新鮮美味的金稻園產(chǎn)品。

　　金稻園粥類主要有，蝦蟹粥、蟹粥、黃鱔粥、田雞粥、生魚(yú)粥、水魚(yú)粥、乳鴿粥、山雞粥等十多種粥類。為了讓消費(fèi)者享受到“一次消費(fèi)、多重口味”的樂(lè)趣，金稻園可按照消費(fèi)者口味提供多種粥品的混合搭配，比如蝦蟹粥、膏蟹黃鱔粥、山雞乳鴿粥、水魚(yú)鷓鴣配乳鴿粥、生魚(yú)田雞配黃鱔粥等，適度搭配、熬制后的砂鍋粥，不僅滿足食客們的味覺(jué)，而且保證了營(yíng)養(yǎng)均衡，既可以滿足不同食客的口味和滋養(yǎng)需求。金稻園的精品粵菜和木碳燒烤也滿足了消費(fèi)者的多重選擇，這也成就了金稻園被廣大消費(fèi)者賦予“深夜食堂”的美譽(yù)。

　　決策：完善食品安全事件應(yīng)急處理機(jī)制

　　作為深圳本土的知名餐飲品牌，金稻園一方面用健全完善的食品安全管理體系，確保金稻園所提供的每一項(xiàng)食品都是健康安全的。同時(shí)，為了更好地體現(xiàn)金稻園對(duì)市民消費(fèi)者的權(quán)益保障，金稻園公司制訂了在遇到不同的食品安全突發(fā)事件詳細(xì)預(yù)防和應(yīng)急預(yù)案。

　　如今，金稻園已經(jīng)成立食品安全事件應(yīng)急中心，從總店到分店店長(zhǎng)參與管理監(jiān)督。如果員工了解到各種信息或發(fā)現(xiàn)有關(guān)食材問(wèn)題情況后，及時(shí)向店長(zhǎng)反饋真實(shí)信息，店長(zhǎng)實(shí)施妥善處理辦法，盡快解決事件同時(shí)，店長(zhǎng)還會(huì)做好追溯問(wèn)題發(fā)生的環(huán)節(jié)及原因，進(jìn)行全面了解問(wèn)責(zé)，確保避免消費(fèi)者損失。

　　新年伊始，金稻園走過(guò)了十五年的風(fēng)雨歷程，以打造消費(fèi)者安全餐桌為己任，多措并舉推進(jìn)食材安全集中配送體系，逐漸完成全公司從原料到產(chǎn)品，從設(shè)計(jì)到裝飾，從文化到品牌等多個(gè)環(huán)節(jié)的規(guī)范管理。如今，金稻園砂鍋粥這個(gè)響亮的品牌已經(jīng)根植在深圳市民和廣大消費(fèi)者心里，深受消費(fèi)者的青睞。