很多人都喜歡吃牛肉，因此牛肉不但好吃而且對人體也有好處。市場上有很多的假牛肉，要小心買到假貨。最近溫州破獲了用豬肉造假牛肉干的案件，嫌疑人被判刑。下面小編教你如何來辨別牛肉的真假。

　　用豬肉制造假牛肉干銷往全國數(shù)百家客戶，累計銷售金額達700萬元以上，3月31日，方甲等人分別被判處有期徒刑1年至15年。

　　法院經(jīng)審理查明，今年34歲的方甲，案發(fā)前系福州零客食品有限公司法人，制售“牛人幫”牌系列牛肉干。2013年3月前后，方甲等人考察了一家溫州蒼南的肉制品加工點，他要求經(jīng)營該加工點的朱某夫妻，以豬肉為原料生產(chǎn)假牛肉干并許諾給予可觀的利潤。

　　在方甲等人的慫恿下，朱某夫妻便將豬肉切塊、蒸煮、冷卻、翻炒，添加牛肉精、牛肉純粉、豌豆粉、焦糖色素等添加劑，小批量生產(chǎn)假牛肉干。經(jīng)方甲等人試售后，夫妻倆便開始大量生產(chǎn)假牛肉干。

　　之后，朱某夫妻將賺錢計劃告訴了女兒女婿并告知需要尋找一個不易被發(fā)現(xiàn)的加工場所。在女婿方乙的協(xié)助尋找下，2014年6月至2015年1月期間，朱某夫妻租用蒼南當?shù)仄钌街械娜g民房進行假牛肉干生產(chǎn)，一直生產(chǎn)到被查獲。期間，方乙和其堂哥受方乙的岳父雇傭，從事假牛肉干生產(chǎn)；朱某的女兒為父母提供了1．5萬元資金用于購買原材料，還負責在自己的家中保管假牛肉干。

　　經(jīng)鑒定，該“牛人幫”牌系列牛肉干肉源性成分均為豬源性成分，不符合其外包裝注明的產(chǎn)品標準和質(zhì)量狀況。

　　法院審理認為，被告人的行為均已構(gòu)成生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪。綜合考慮各被告人的具體犯罪情節(jié)、作用和全案的社會危害程度，法院判處被告人方甲有期徒刑15年，剝奪政治權利3年，并處罰金400萬元；被告人朱某有期徒刑15年，剝奪政治權利3年，并處罰金150萬元；其余8名被告人分別被判處16個月至10年有期徒刑，并處罰金。

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　　1.生牛肉的辨別方法

　　看牛肉的外觀

　　首先，新鮮的生牛肉其顏色比較深，而且呈現(xiàn)深紅色。反之假牛肉顏色不自然。

　　其次，看牛肉的脂肪，真牛肉的脂肪呈現(xiàn)微微的黃色，反之用豬肉代替的牛肉，其脂肪顏色是白色，并且呈現(xiàn)片狀。

　　另外，還要看牛筋，真牛肉的牛筋是陷在肉里面的，反之，豬肉沒有這種筋即使有了，紋理也不正常。

　　聞味道

　　生牛肉也是有膻味的，只有靠近聞才能聞到。而豬肉則表現(xiàn)為肉腥味，如果是種豬肉或老母豬肉還會有騷味，千萬不能與膻味混淆。

　　摸牛肉

　　首先，牛肉的肉纖維粗糙，沒有注水的真牛肉摸起來會有一點粘，并且肉質(zhì)緊實。如果觸摸時發(fā)現(xiàn)手上有顏色，則為上色肉。

　　熟牛肉的辨別方法

　　熟牛肉的辨別方法一般以看和嘗為主，而聞則是聞它有沒有變質(zhì)，出現(xiàn)壞味。

　　看牛肉

　　首先，看熟牛肉的顏色。煮熟的牛肉不再是鮮紅色，而是在表面略顯白色。如果很紅在，則是添加了色素。

　　其次，看牛肉的紋理和橫切面，牛肉的纖維粗糙，走向也有規(guī)律。一般用手不容易搓斷。橫切面的紋理可以看出肉質(zhì)纖維的粗細。另外，熟牛肉不容易松散。

　　再有，看牛肉的外部，一般煮熟的牛肉外表會被風干，但是有彈性。

　　嘗牛肉

　　熟牛肉也可以在購買的時候嘗一下，一方面牛肉的口感比較粗糙，為了減少牛肉的縮水，所以商販不會煮的太爛，所以會感覺嚼不爛。另一方面，嘗一下還可以辨別出牛肉是否有壞味和有無種假牛肉的腥味和騷味。

　　相信大家知道了怎么來辨別牛肉的真假了，那么下面我們?nèi)チ私庖幌屡Ｈ獾臓I養(yǎng)價值

　　牛肉的營養(yǎng)價值

　　牛肉富含肌氨酸

　　牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。

　　牛肉含維生素B6

　　蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的恢復。

　　牛肉含鋅、鎂

　　鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

　　牛肉含鐵

　　鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。

　　牛肉含丙胺酸

　　丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續(xù)進行訓練。這種氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。

　　牛肉含維生素B12

　　維生素B12對細胞的產(chǎn)生至關重要，而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進行高強度訓練所需的能量。