就餐場(chǎng)地衛(wèi)生條件、菜單、原材料索證資料等內(nèi)容須提前20日?qǐng)?bào)送。

南都訊 記者肖偉 南都記者昨日從市食藥監(jiān)局獲悉，為加強(qiáng)集體聚餐的食品安全管理，市政府近日公布了《中山市集體聚餐食品安全管理辦法》，辦法規(guī)定，凡集體聚餐人數(shù)100人及以上的，舉辦人應(yīng)當(dāng)在集體聚餐舉辦前20日，向聚餐所在地村(居)民委員會(huì)報(bào)送：集體聚餐舉辦人、承辦人、食品加工及服務(wù)人員基本情況，就餐時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)、場(chǎng)地衛(wèi)生條件、菜肴清單、原材料索證資料等內(nèi)容。就餐人數(shù)百人以上500人以下的，則由所在村(居)民委員會(huì)委派食品安全協(xié)管人員進(jìn)行書(shū)面或現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。就餐人數(shù)達(dá)到500人或以上的，鎮(zhèn)政府(區(qū)辦事處)應(yīng)當(dāng)安排食品安全技術(shù)人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。

明確集體聚餐 第一責(zé)任人

集體聚餐，是指舉辦單位或個(gè)人(即舉辦人)委托非餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位或個(gè)人(即承辦人)，在非經(jīng)營(yíng)性場(chǎng)所向其所組織的人群提供餐飲服務(wù)的一種群體性活動(dòng)。 據(jù)市食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，此次頒布的《中山市集體聚餐食品安全管理辦法》明確了集體聚餐舉辦人、承辦人對(duì)集體聚餐的食品安全負(fù)責(zé)，對(duì)因集體聚餐食品安全造成人身傷亡的，須依法承擔(dān)賠償責(zé)任；集體聚餐舉辦人、承辦人及其他參與食品加工和服務(wù)的人員，根據(jù)各自行為對(duì)集體聚餐食品安全事件承擔(dān)相應(yīng)的行政、刑事法律責(zé)任。

如果集體聚餐舉辦人或舉辦單位沒(méi)有申報(bào)登記出現(xiàn)了食品安全事故，會(huì)不會(huì)給予第一責(zé)任人處罰？據(jù)市食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人解釋稱，做這個(gè)《辦法》，主要是為了指導(dǎo)相關(guān)舉辦人及承辦人按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行舉辦或是承辦，主要是一個(gè)引導(dǎo)指引的作用，但如果他們不按規(guī)定予以申報(bào)登記，處罰同樣會(huì)依法予以嚴(yán)厲打擊。

對(duì)聚餐環(huán)境做要求

此外，《辦法》亦規(guī)定了集體聚餐的環(huán)境要求，即集體聚餐舉辦人提供的食品加工制作場(chǎng)所和聚餐場(chǎng)所不得占用主要交通干道，應(yīng)距離糞坑、豬圈、污水池、垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源25米以上，并應(yīng)設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。

集體聚餐舉辦人應(yīng)保持聚餐場(chǎng)地的清潔衛(wèi)生，聚餐結(jié)束后應(yīng)當(dāng)做好現(xiàn)場(chǎng)清理工作。

每個(gè)品種菜品須留樣冷藏

據(jù)該《辦法》規(guī)定，舉辦人或承辦人應(yīng)當(dāng)對(duì)集體聚餐食物進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100克。值得注意的是，集體聚餐不得供應(yīng)的食品項(xiàng)中，除了可能引發(fā)食物中毒的食品，衛(wèi)生檢驗(yàn)結(jié)果為可疑陽(yáng)性的生活飲用水和食品及超過(guò)保質(zhì)期限的食品、食品原料、半成品和成品外，生或半生海水產(chǎn)品，外購(gòu)散裝直接入口熟食、涼拌制品也禁止入列。

據(jù)《辦法》規(guī)定，在流行傳染病的地域內(nèi)，禁止集體聚餐；流行傳染病地域的鄰近地域，限制集體聚餐。而集體聚餐期間發(fā)生或可能發(fā)生食品安全事故時(shí)，集體聚餐舉辦人和承辦人必須立即向就餐地鎮(zhèn)政府(區(qū)辦事處)或市衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告，并采取有效措施救治患者，保存可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，積極配合相關(guān)部門(mén)開(kāi)展食品安全事故的調(diào)查和處理。

將委派相關(guān)人員進(jìn)行書(shū)面或現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)

此次實(shí)施的新規(guī)，明確規(guī)定凡集體聚餐人數(shù)100人(含本數(shù)，下同)以上的，舉辦人原則上應(yīng)當(dāng)在集體聚餐舉辦前20日，向聚餐所在地村(居)民委員會(huì)報(bào)送集體聚餐相關(guān)信息，村(居)民委員會(huì)對(duì)集體聚餐情況加具意見(jiàn)，報(bào)送聚餐地鎮(zhèn)政府(區(qū)辦事處)備案。報(bào)送集體聚餐信息應(yīng)當(dāng)包括集體聚餐舉辦人、承辦人、食品加工及服務(wù)人員基本情況，就餐時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)、場(chǎng)地衛(wèi)生條件、菜肴清單、原材料索證資料等內(nèi)容。

鎮(zhèn)政府(區(qū)辦事處)收到集體聚餐信息后，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行登記，并根據(jù)辦法有關(guān)規(guī)定對(duì)集體聚餐的菜譜安全性和場(chǎng)地衛(wèi)生要求等事項(xiàng)提出書(shū)面意見(jiàn)。而就餐人數(shù)100人以上500人以下(不含本數(shù)，下同)的，由所在村(居)民委員會(huì)根據(jù)辦法的要求，委派食品安全協(xié)管人員進(jìn)行書(shū)面或現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。就餐人數(shù)達(dá)到500人或以上的，鎮(zhèn)政府(區(qū)辦事處)應(yīng)當(dāng)安排食品安全技術(shù)人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。

據(jù)介紹，現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)應(yīng)就集體聚餐承辦人條件，食品加工和服務(wù)的人員健康情況、食譜安全、食品采購(gòu)、食品庫(kù)房、加工環(huán)境、加工程序、餐具清洗消毒、備餐與供餐時(shí)間、食品中心溫度、食品留樣、用水等進(jìn)行檢查，對(duì)存在的安全隱患及時(shí)向宴席舉辦人、承辦人提出指導(dǎo)意見(jiàn)。同時(shí)，鎮(zhèn)政府(區(qū)辦事處)還應(yīng)當(dāng)指導(dǎo)村(居)民委員會(huì)與集體聚餐舉辦人簽訂食品安全承諾書(shū)。市食藥監(jiān)局則建議市民到取得了《餐飲服務(wù)許可證》的餐飲服務(wù)單位舉辦宴席。