對于養(yǎng)雞場的老板來說，今年年初的幾個月簡直是“度日如年”——雞蛋價格一跌再跌，高額的成本已經(jīng)讓雞場賠得精光。這煎熬的日子終于在6月“翻了盤”，雞蛋價格一個月上漲了5成，但是在上周卻又開始快速下跌。期盼的“火箭蛋”還未真正成型，就面臨著“中途解體”的危險。對此，北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場統(tǒng)計部負責人劉通表示，此前雞蛋價格大幅上漲是期貨惹的禍，“從市場供應層面并不存在價格大幅上漲的空間”。事實上，即便是雞蛋價格大幅上漲期間，雞蛋的銷售仍然很困難，有些雞蛋甚至面臨存放時間較長，可能出現(xiàn)變質(zhì)的風險。
　　蛋價“跳漲”神話終止
　　進入6月后，雞蛋價格飆升，以迅雷不及掩耳之勢，價格成功從“2字頭”漲到了“3字頭”。據(jù)北京新發(fā)地統(tǒng)計，6月30日，新發(fā)地市場雞蛋的批發(fā)價是3.13元/斤，比6月23日的3.54元/斤下降11.58%；但是比2017年5月30日的2.10元/斤上漲了49.05%。
　　“6月13日，新發(fā)地市場雞蛋批發(fā)的平均價是2.44元/斤，6月23日是3.54元/斤，10天的時間價格上漲了45.08%，上漲的速度超過人們常說的‘跳漲’。”劉通說。造成雞蛋價格跳漲的幕后推手，是“期貨、雞蛋大盤”，而后期雞蛋價格的走勢要看操盤手是如何運作的，與市場銷售無關(guān)。
　　劉通表示，由于此前價格大幅上漲是期貨“惹的禍”，從市場供應層面并不存在價格大幅上漲的空間，所以，上周前期價格快速回落，周后期趨于穩(wěn)定。但是，此波價格大幅上漲，對蛋雞養(yǎng)殖業(yè)造成的傷害卻是比較嚴重的。在價格大幅上漲期間，蛋雞壓縮產(chǎn)能的工作完全停滯；新雞補欄熱情再度燃起，雛雞孵化訂單，短短幾天的工夫就被訂滿，有些訂單甚至被安排到2至3個月之后。
　　蛋價將繼續(xù)低位運行
　　實際上，即便是雞蛋價格大幅上漲期間，雞蛋的銷售仍然很困難，有些雞蛋甚至面臨由于存放時間較長可能出現(xiàn)變質(zhì)的風險。劉通說，當操盤手們在竊竊自喜的時候，他們對養(yǎng)殖業(yè)的正常生產(chǎn)所造成的干擾破壞，需要較長時間才能夠修復。“在期貨準備上市時，他們嘴里的初衷是為了穩(wěn)定生產(chǎn)、引導生產(chǎn)，避免價格出現(xiàn)劇烈波動。而雞蛋期貨上市以后，人們發(fā)現(xiàn)，蛋價波動的頻率是加快的，波動的幅度是增大的。他們嘴上說的與實際表現(xiàn)完全相悖。”
　　劉通表示，批發(fā)市場需要的是價格保持相對穩(wěn)定，供應能力保持與需求的動態(tài)平衡，或者基本平衡，這是保障民生的需要。而期貨如果穩(wěn)定少動，期貨市場就會死氣沉沉，只有上躥下跳或者大幅波動，才能給操盤手或者買賣雙方創(chuàng)造投機的機會，這是資本投機的需要。從最近3年多雞蛋期貨的表現(xiàn)來看，其對雞蛋生產(chǎn)平穩(wěn)運行的干擾力、破壞程度在逐漸加大。
　　此波雞蛋價格的上躥下跳，它的歷史功績在于救活了雞蛋的期貨市場，同時也使得雞蛋價格還會繼續(xù)在低位運行較長時間，養(yǎng)雞場面臨的產(chǎn)能過剩問題一時難以緩解。這一輪干擾，壓縮產(chǎn)能的工作需要重新提上日程。
　　產(chǎn)地轉(zhuǎn)換拉高部分菜價
　　蔬菜價格在今年2至5月也持續(xù)低迷，價格為近5年同期最低。終于在6月開始緩慢回升，這是由于近期新發(fā)地市場蔬菜開始進入產(chǎn)地轉(zhuǎn)換，在銜接方面出現(xiàn)一些斷口，導致部分蔬菜價格上漲。不過隨著后續(xù)產(chǎn)地的蔬菜上市量在逐漸加大，對菜價穩(wěn)中有降起到至關(guān)重要的作用。
　　比如散菜花，上周的價格為0.8元至1.4元/斤，前一周價格是1元至1.8元/斤，周環(huán)比下降21.43%。這是由于目前河北張家口的赤城菜花開始上市，北京自產(chǎn)散菜花逐漸退市，7月下旬開始，供應地將逐步北移到壩上地區(qū)，預計散菜花、西蘭花的價格會相對低廉，而實花的價格會略高一些。
　　大白菜目前的批發(fā)價是0.5元至0.7元/斤，比上周同期下降20%。這也是由于大白菜產(chǎn)地在上周初步完成了交接。目前市場上銷售的大白菜全部來自河北承德，主要集中在圍場地區(qū)，固安縣的大白菜已全面退市。
　　像甘藍圓白菜，目前批發(fā)價0.4元至0.5元/斤，上周同期價格是0.6元至0.8元/斤，周環(huán)比下降35.71%。上周承德地區(qū)的圓白菜全面進入上市期，主產(chǎn)地是圍場、豐寧，取代河北保定、唐山的圓白菜，成為北京市場上圓白菜的主要供應地。