深圳市食藥局和鹽田食藥局聯(lián)合檢查了鹽田海鮮街餐飲店食品安全情況。發(fā)現(xiàn)東煌海鮮酒樓刺身專間問題突出、師公會海鮮酒家存在索證索票不規(guī)范，餐具清潔度不夠等問題。市、區(qū)食藥部門要求這2家餐廳立即整改，并決定將師公會的食品安全等級從B級降為C級。另外檢測人員現(xiàn)場抽檢檢測食品8批次；快檢食品6批次，快檢食品全部合格。

　　東煌海鮮酒樓：刺身間食品安全風險大

　　市、區(qū)食藥部門工作人員在王夏娜巡視員的帶領下對東煌海鮮酒樓展開詳細檢查，發(fā)現(xiàn)其餐具從感官看清潔程度較好，但發(fā)現(xiàn)消毒柜門無法正常關閉，影響到密封消毒的效果。蔬菜也沒有保鮮膜，直接裸露放在生柜中，容易交叉污染。廚房地面衛(wèi)生狀況較差，排水有明溝沒有做密封。 廚房洗手池區(qū)域沒有干手機，容易交叉污染。

　　在其刺身專間，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)刺身專間里的預進間沒有干手機，而使用毛巾擦手，食品安全風險非常大。執(zhí)法人員令其立即整改，對操作員進行培訓。同時發(fā)現(xiàn)其刺身專間也沒有自動閉合門，操作員用手開關門再加工刺身非常容易交叉污染。另外，還發(fā)現(xiàn)其刺身傳菜區(qū)窗是可以打開的，且打開的空間過大，封閉不夠，影響刺身專間的空間冷藏及紫外線消毒。

　　師公會海鮮酒家：存在3個關鍵問題

　　食藥部門在檢查中發(fā)現(xiàn)，師公會酒家有3個關鍵項、3個一般項不合規(guī)，存在的三個關鍵問題分別是：管理制度落實不夠，操作員管理履職不到位；餐具清潔相比去年有改善但還不夠；索證索票還不規(guī)范。

　　3個一般問題是：餐具直接堆放在后廚操作間，查看發(fā)現(xiàn)污漬明顯，清潔消毒狀況很差。后廚地面衛(wèi)生清潔非常差，地面用木板簡易搭起且沒有規(guī)范的排水設施。屋頂墻皮脫落，非常容易污染后廚。

　　另外，師公會還存在在熟食間外的預進間，沒有任何洗手消毒干手設施，交叉污染的風險非常大。

　　市食藥局負責人告訴記者，檢查發(fā)現(xiàn)餐飲單位依法配備的食品安全管理員及履行職責不符合監(jiān)管要求，東煌公司有《食品安全管理員培訓合格證》的員工不在崗管理，實際在崗管理的經理未經過食品安全專業(yè)培訓，兩家都存在對相關食品安全培訓不到位、制度落實等管理記錄缺失不齊全，從業(yè)人員對相關專業(yè)知識不夠熟悉等問題。