在各國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人齊聚巴黎就全球氣候協(xié)定達(dá)成一致前一周，英國(guó)智庫(kù)查塔姆研究所的一份最新報(bào)告表明，如果世界人口可以采取更為健康的飲食結(jié)構(gòu)，將有助于縮小現(xiàn)有減排方案與避免危險(xiǎn)的氣候變化所需減排量之間的差距。

　　《聯(lián)合國(guó)氣候變化框架公約》第21次締約方會(huì)議（即巴黎氣候大會(huì)）將于11月30日至12月11日在巴黎舉行，參會(huì)國(guó)做出的承諾可以保證到2100年全球升溫幅度在3°C左右，各國(guó)政府要做的工作仍很多。改變飲食結(jié)構(gòu)、達(dá)到健康的肉類(lèi)消費(fèi)水平，可以貢獻(xiàn)升溫幅度控制在2°C的“危險(xiǎn)水平”之內(nèi)所需剩余減排量的四分之一，而這一水平是本次氣候談判的主要目標(biāo)。

　　查塔姆研究所的研究報(bào)告《氣候變化，飲食變化：降低肉食消費(fèi)的途徑》指出，飲食結(jié)構(gòu)變化最終將對(duì)實(shí)現(xiàn)2°C目標(biāo)起到至關(guān)重要的作用。

　　畜牧業(yè)排放已經(jīng)占到全球溫室氣體排放量的15%，與全球交通運(yùn)輸業(yè)尾氣排放量相當(dāng)。除非遏制對(duì)肉類(lèi)的強(qiáng)勁需求增長(zhǎng)，否則畜牧業(yè)的溫室氣體排放將持續(xù)增加，達(dá)到無(wú)法避免危險(xiǎn)的氣候變化的程度。

　　飲食結(jié)構(gòu)調(diào)整還將帶來(lái)重要的健康益處。全球人均肉類(lèi)消費(fèi)已經(jīng)超過(guò)健康水平，并且仍在持續(xù)升高。中國(guó)的肉類(lèi)消費(fèi)量低于西方，但日人均消費(fèi)仍是推薦水平的1.5倍。世界衛(wèi)生組織近期的研究表明，過(guò)多攝入紅肉和加工肉食，與癌癥等非傳染性疾病的發(fā)病有著密切關(guān)聯(lián)。

　　“降低肉類(lèi)消費(fèi)是健康和環(huán)境的雙贏，”報(bào)告作者勞拉·韋爾斯利（Laura Wellesley）表示。“各國(guó)政府正在尋找快速且低成本縮小巴黎減排量差距的策略，飲食結(jié)構(gòu)調(diào)整應(yīng)該是方案重點(diǎn)。”

　　但報(bào)告發(fā)現(xiàn)，各國(guó)政府對(duì)這一機(jī)遇“視而不見(jiàn)”。巴黎會(huì)議前提交的國(guó)家減排方案中沒(méi)有一個(gè)提到降低肉類(lèi)消費(fèi)。各國(guó)政府擔(dān)心招致公眾反對(duì)，因而選擇不干預(yù)公民的生活方式。

　　然而，報(bào)告的研究——包括在12個(gè)國(guó)家進(jìn)行的公共調(diào)研以及在巴西、中國(guó)、英國(guó)和美國(guó)進(jìn)行的焦點(diǎn)小組研究——表明政府的擔(dān)憂是被夸大的。一旦公眾了解了肉類(lèi)消費(fèi)與氣候變化之間的關(guān)聯(lián)，消費(fèi)者就會(huì)理解政府行動(dòng)的必要性。隨著公眾逐漸理解政府干涉行動(dòng)背后的道理，對(duì)征收碳稅等提高肉類(lèi)價(jià)格的措施的抵制也會(huì)降低。

　　報(bào)告建議采取行動(dòng)提高公眾對(duì)于肉類(lèi)過(guò)度消費(fèi)在氣候和健康方面影響的認(rèn)識(shí)，以便爭(zhēng)取對(duì)政府行動(dòng)的支持。政府應(yīng)該采取全面的策略改變民眾飲食結(jié)構(gòu)，綜合運(yùn)用標(biāo)識(shí)、公共采購(gòu)、監(jiān)管和定價(jià)等方面的政策。

　　“提升公眾對(duì)于肉類(lèi)在健康與環(huán)境方面影響的認(rèn)識(shí)是重要的第一步，但它本身并不會(huì)帶來(lái)顯著的行為變化。政府必須有更多作為，來(lái)影響飲食結(jié)構(gòu)，”韋爾斯利補(bǔ)充說(shuō)。