在幾家主流的外賣餐廳中，淘點點主要集中在杭州、深圳等一線城市的白領(lǐng)區(qū)域，百度最擅長北京地區(qū)的白領(lǐng)區(qū)域；餓了么、美團(tuán)的主力戰(zhàn)場在三四線城市的學(xué)校，以及北京上海的高校和白領(lǐng)區(qū)。不難發(fā)現(xiàn)，如同打車戰(zhàn)場一樣，百度和阿里旗下的外賣業(yè)務(wù)依然是為了借助高頻應(yīng)用推廣自己的支付體系，而餓了么和美團(tuán)外賣等才是真正希望能夠用外賣形成商業(yè)模式。

在此之外，諸如外賣庫、生活半徑這類區(qū)域外賣也層出不窮，然而一個體驗和服務(wù)上佳的全國性外賣還未形成。這些抱著平臺夢想的外賣公司除了配送，還必須解決的輕資產(chǎn)公司如何控制餐廳的服務(wù)？

康嘉的方法是將所有流程標(biāo)準(zhǔn)化。比如要求加入的餐廳資質(zhì)齊全；剛加入的餐廳，當(dāng)手抄菜單顧不過來時，餓了么會要求餐廳配備藍(lán)牙打印機(jī)提高效率。如果餐廳超時送單，餓了么針對部分餐廳推出 超時賠付 ，并在客戶端上對擁有 超時賠付 的餐廳優(yōu)先排序。

在自有人員的培訓(xùn)中，餓了么會要求配送員在送餐以后提出是否將用戶家里的垃圾帶下去，并且在餐廳不許坐著刷手機(jī)，如果餐還沒有出來，必須幫餐廳收拾以獲取餐廳好感。

所有的管理，最后還是對人性的洞察。 康嘉總結(jié)。他更愿意向傳統(tǒng)行業(yè)學(xué)習(xí)經(jīng)驗，并且要求中高層人手一本《海底撈你學(xué)不會》，他還派人到海底撈的后廚學(xué)習(xí)整個餐廳運作的秘密。他向海底撈學(xué)服務(wù)和對人的管理，向富士康學(xué)習(xí)流水化作業(yè)，向順豐學(xué)習(xí)物流體系；也會跟互聯(lián)網(wǎng)公司唯品會學(xué)習(xí)買手運作機(jī)制以及對數(shù)據(jù)和系統(tǒng)的重視 。

當(dāng)美國的訂餐網(wǎng)站OpenTable賺取 服務(wù)費+廣告費 ，并最終以26億美元被Princeline收購；美國外賣網(wǎng)站GrubHub通過網(wǎng)絡(luò)和電話方式為餐館配送外賣，通過抽取傭金賺取收益，于今年4月份上市，市值已經(jīng)接近30億美元。

一年半以前，張旭豪還夸下?？趯γ襟w說： 只要我們在巨頭還未及時反應(yīng)之時，盡快的擴(kuò)張圈地，讓用戶形成習(xí)慣，你覺得交大的學(xué)生還會用百度叫外賣嗎？飯館還會在百度上開店嗎？遷移的成本是很大的。

風(fēng)云變換的補貼戰(zhàn)令餓了么始料未及，這些他原以為忠誠的用戶依然是價格敏感體。如今看來，在各家的補貼大戰(zhàn)中，這更像是一場用戶習(xí)慣的普及教育。如同互聯(lián)網(wǎng)剛剛啟蒙出現(xiàn)的在線旅游競爭，直到今天各家依然無法走出補貼虧損的泥潭。外賣的苦戰(zhàn)才剛剛開始。

在大筆燒錢和人員的快速膨脹中，康嘉和張旭豪也會偶爾覺得 慌 。那時，他們會一起去一家路邊小店吃燒烤，一邊吃一邊盤算是否所有的問題都解決掉了，這些年的創(chuàng)業(yè)給他們各自培養(yǎng)的好習(xí)慣是 日事日畢 。