熟雞蛋變生雞蛋！ 不是魔術(shù)是真的 還不來圍觀？

　　在90攝氏度的溫度下煮了20分鐘，蛋清從透明的粘液狀變成白色有彈性的固體，只要短短幾分鐘，用一種化學(xué)物質(zhì)液化熟雞蛋的蛋白，然后切斷分子鏈，使它們重構(gòu) 復(fù)原 成生雞蛋。制圖 王亞男

　　木已成舟，生米煮成熟飯，人生許多事情都是無法重來的。但是煮熟的雞蛋能夠再變回生雞蛋，你信嗎？近日，美國媒體報道稱美國加州大學(xué)歐文分校和澳大利亞弗林德斯大學(xué)的研究人員，在實驗中成功將煮熟的雞蛋變回生雞蛋。據(jù)稱，這一創(chuàng)新將極大地減少癌癥治療、食物生產(chǎn)等成本，節(jié)省約1600億美元。

　　該消息公布后，昨天不少網(wǎng)友議論紛紛。有人質(zhì)疑真假，更有 聰明 的網(wǎng)友就此展開聯(lián)想：可以返老還童、起死回生了嗎？

　　我們都知道科技的力量是強(qiáng)大的，但真能 強(qiáng)大 到這種程度嗎？昨天，揚子晚報記者請南京一位生命科學(xué)領(lǐng)域的專家進(jìn)行了解讀。

　　熟雞蛋變生雞蛋

　　還原過程只要幾分鐘

　　做法：用一種化學(xué)物質(zhì)液化熟雞蛋的蛋白，然后切斷緊密纏結(jié)的蛋白質(zhì)分子鏈，使它們重構(gòu) 復(fù)原 成生雞蛋

　　熟雞蛋是怎么又 還原 成了生雞蛋呢？據(jù)悉，美國和澳大利亞的研究團(tuán)隊在實驗中采用了多種不同的蛋白質(zhì)材料，嘗試將它們轉(zhuǎn)化成可用的蛋白質(zhì)，如溶菌酶。眾所周知，雞蛋的蛋清在煮熟的時候會變成白色，它富含蛋白質(zhì)，加熱后蛋白質(zhì)長鏈展開，失去活性，然后重新組合成一種更緊密、更復(fù)雜的結(jié)構(gòu)。因此，蛋清才從透明的粘液狀變成白色有彈性的固體。

　　該項目的研究人員發(fā)現(xiàn)了一種拆解復(fù)雜蛋白質(zhì)鏈以使其恢復(fù)到原本結(jié)構(gòu)的方法：首先，他們用一種化學(xué)物質(zhì)液化熟雞蛋的蛋白，然后用渦旋射流裝置切斷緊密纏結(jié)的蛋白質(zhì)分子鏈以使它們正常重構(gòu)。加州大學(xué)歐文分校的化學(xué)分子生物學(xué)和生物化學(xué)教授格里戈·韋斯說， 我們將雞蛋蛋白在90攝氏度的溫度下煮了20分鐘，再將雞蛋的一個關(guān)鍵蛋白質(zhì)恢復(fù)到正常運轉(zhuǎn)狀態(tài)。

　　 我們感興趣的并不是處理雞蛋的過程，而是演示這個過程有多強(qiáng)大。 韋斯說道， 問題是你花了太多時間從試管上刮去膠性蛋白。 但以前的常用方法非常昂貴也非常耗時：透析大約要進(jìn)行4天， 而我們新的過程只需要幾分鐘，它加速了上千倍。